概括来说，鱼有两种，淡水鱼和海水鱼。市场上供应的淡水鱼一般都是活的，海水鱼以冻的居多。在冰箱里所储存的鱼，要选择质量好的，新鲜硬结，注意鱼在解冻后，别放在冷冻室长期储藏。
鲜鱼，先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再放入冷藏室或冷冻室；冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室。与肉类食品一样，必须采取速冻。
熟的鱼类食品与咸鱼，必须用保鲜袋或塑料食品袋密封，然后放入冰箱，咸鱼一般贮于冷藏室内。
要冷冻新鲜的河虾或者是海虾，要先把虾洗干净，放到金属盒中，放入冷水，把虾浸没，放到冷冻室里冻结。等到冻结后取出金属盒，在外面稍微放置一会，把冻结的虾块倒出，然后用保鲜袋或者是塑料食品袋密封包装，放在冷冻室里贮藏。